Ola Riachtanach Oráiste Searbh Orgánach -

Ola Riachtanach Oráiste Searbh Orgánach –

Na torthaí cruinn, cnapánach de Citrus aurantium var. amara a rugadh glas, a bheith yellowish agus ar deireadh dearg ag an airde a aibíochta. Léiríonn an ola riachtanach a tháirgtear ag an gcéim seo an léiriú is aibí den chraiceann torthaí ar a dtugtar Bitter Orange, Red. Is orgánach é an ceann atá againne agus tá toirtín, cumhra úr oráiste aige le nótaí boga glasa agus nóta éadrom, ‘searbh’ de réir bhrí ‘tirim’ ach tá sé éadrom milis freisin; cuireann sé nóta suimiúil le foirmlithe cumhrán nádúrtha.

Is speiceas citris láidir síorghlas é Oráiste Searbh, ar a dtugtar Seville Orange agus Bigarade freisin, atá dúchasach don India agus a shaothraítear sa Spáinn, sa tSicil, i Maracó, i ndeisceart na SA agus sa Mhuir Chairib - réigiúin ilghnéitheacha le haeráidí comhchosúla. Aurantium citris var. Is hibrideach é amara de Citrus maxima (pomelo) agus Citrus reticulata (Mandairínis) agus is é an toradh is fearr a úsáidtear le haghaidh cumhradóireacht nádúrtha. Mar aon le blátholaí Neroli (Orange Blossom) agus Petitgrain Bigarade (Orange Leaf) agus absalóideach, tá Bitter Orange ar cheann de na trí aromas tábhachtacha a dhíorthaítear ó Citrus aurantium var. amara.

Is é Limonene an comhábhar príomhúil (suas le 95%) i Citrus aurantium; chomh maith le terpenes citris eile, eistir, cúmarins agus ocsaídí, tá sé freagrach as súilíneach úr, toirtín, aroma glas fruity. Mar a chuir Steffen Arctander síos air, tá an t-aroma atá aige “úr agus fós ‘searbh’ sa chiall ‘tirim’, ach le underton saibhir, buan, milis… ar an iomlán, tá an boladh difriúil go mór le boladh olaí citris eile. Is cineál éagsúil úire é, [le] fothram blátha aisteach…”1 Measann an cumhrán nádúrtha Ayala Moriel ola oráiste searbh mar chara is fearr le bláthanna, agus “… cáilíochtaí ardaitheacha den scoth … [sé] meascadh go hálainn le bláthanna, ag taispeáint a n-áilleacht mar a dhéanann aon citris eile." D'fhéadfadh sé gurb é Orange Orange is fearr le go leor cumhrán ard-deireadh mar gheall ar a aroma thar a bheith éagsúil.